Тофу — это продукт, полученный из соевых бобов способом, очень похожим на процесс производства сыра. Это продукт с тысячелетней историей, известный тем, что он богат растительными белками и полностью не содержит холестерина, но это не просто заменитель мяса: его особое качество делает его пригодным для комбинаций и приправ всех видов, не только на основе овощей.
Он родился в Китае, но имеет японское имя. Он производится так же, как сыр, но не содержит молока. История тофу настолько увлекательна и полна курьезов, что делает его идеальным предметом для загадки. Японское название « тофу » происходит от китайского слова « доуфу », что означает «творог». В частности, соевые бобы, из которых получают темпе, как и его менее известного родственника.
Как и сыр, тофу получают путем свертывания соевого «молока» или жидкости, полученной при переработке соевых бобов. Но вместо сычужного фермента животного происхождения, используемого в молочном производстве, используются другие природные вещества растительного происхождения, способные активизировать этот процесс. Неудивительно, что тофу еще называют «соевым сыром» .
Благодаря своему питательному профилю и высокому проценту содержания растительных белков в последние десятилетия оно зарекомендовало себя в западной кухне, прежде всего как альтернатива мясу и его производным, особенно в веганских и вегетарианских диетах. Но тофу – это нечто гораздо большее: имея более чем 5000-летнюю историю, он является одним из продуктов, лежащих в основе гастрономической культуры всего Востока, а также одним из самых долгоживущих продуктов в мире. Тофу всего на тысячу лет моложе старейшего в мире блюда куранто, чилийского блюда из морепродуктов.
Как делают тофу
В супермаркетах его можно найти на холодильных прилавках в виде белых компактных блоков, но на самом деле существуют различные виды тофу, также на основе вещества, используемого для свертывания соевого молока: те, кто любит китайскую кухню, попробуют например, более мягкий тофу, чем тот, который мы привыкли находить на полках супермаркетов.
Независимо от типа, процесс производства тофу остается одинаковым: мы начинаем с соевых бобов, которые промывают и оставляют замачиваться на срок до десяти часов. Затем их измельчают в воде для замачивания, и из полученной смеси получают студенистую жидкость, которую обычно называют «соевым молоком» . Затем его подвергают процессу, аналогичному свертыванию сыра: к жидкости добавляется агент сычужный фермент . Традиционно китайцы использовали сульфат кальция, добываемый из известняка, затем японцы заменили его нигари — веществом, полученным из выпаренной морской воды. Сегодня используются оба агента, по отдельности или даже смешанные вместе, в зависимости от типа тофу, который вы хотите получить..
Свойства тофу
Помимо того, что он богат белками (сегодня его содержится примерно 8 г на 100 г), он также рекомендуется из-за пониженной калорийности (приблизительно 76 на 100 г) и других свойств, в первую очередь из-за отсутствия холестерина и минимального содержания холестерина. Но это также концентрат минералов, таких как магний, фосфор, железо и кальций, настолько, что он рекомендуется тем, кто, как и женщины в период менопаузы, нуждается в укреплении здоровья костей.
Некоторые исследования показывают, что благодаря отсутствию холестерина и наличию лецитина, регулятора холестерина в крови, тофу может оказывать положительное воздействие при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Его секрет: отсутствие вкуса
Что касается вкуса, тофу действительно трудно не любить. Причина такого качества почти парадоксальна: на самом деле тофу на вкус в чистом виде практически не имеет вкуса — если вы попробовали его таким образом, вам, вероятно, он не понравился — но это также его сильная сторона. Фактически, ему удается впитать аромат приправ, с которыми его готовят: поэтому, как и в случае с темпе, основным этапом его приготовления на кухне является маринование.
Обжаренный на сковороде, приготовленный в духовке, возможно, с хрустящей панировкой, или используемый в качестве ингредиента в более сложных супах, секрет заключается в том, чтобы хорошо высушить его перед приготовлением, стараясь удалить как можно больше консервирующих жидкостей, а затем оставить его мариновать с ароматами и приправами или соусами, которые нам больше всего нравятся. Например, в восточной кухне растирание с соевым соусом и кунжутным маслом практически обязательно, но к ним можно добавить и оливковое масло, сок лимона и такие специи, как перец или паприка.
Если вы все еще думаете, что тофу — это всего лишь заменитель мяса, возможно, вы измените свое мнение, попробовав Мапо Тофу: это традиционное блюдо региона Сычуань на юго-западе Китая, которое готовится путем сочетания тофу с очень насыщенным соусом.
