Квартирант не платит за электричество, энергосбыт собирается подать на меня в суд - что делать?

Тут все зависит от условий договора, заключенное между собственником и квартирантом.

Это ваша обязанность, как собственника позаботиться о перезаключении договора, однако вы потребляли эл.энергию и придется платить...

Если нет письменного договора найма жилого помещения с прописанными там условиями об обязанности квартиранта оплачивать коммунальные услуги, то через суд добиться оплаты долга не удастся (возможно, даже предстоящее судебное заседание само по себе простимулировало бы квартиранта попробовать договориться с Вами каким-то образом).

Поэтому, если договориться или слегка припугнуть квартиранта не получится (например, судом, обращением в правоохранительные органы), то необходимо будет решать вопрос с исполнителями коммунальных услуг (управляющей компанией и ресурсниками, если у вас они оказывают услуги непосредственно).

Что это за механизмы? Во-первых, это снижение размера пеней - необходимо написать заявление и изложить свои обстоятельства, объяснить, почему возникла задолженность, и пени снимут или уменьшат. Во-вторых, рассрочка уплаты долга - обратитесь в управляющую компанию за заключением соглашения о рассрочке оплаты долга на 2 года, например.

Собственник несет бремя расходов перед исполнителем, а квартирант перед собственником.

Замечу, в соответствии со ст. 228 НК РФ гражданин, сдающий квартиру внаем физическим лицам, обязан самостоятельно исчислить и уплатить сумму налога.