Продавцы-консультанты сталкиваются с проблемой недостачи товара - что делать в такой ситуации?

Отрицать свою вину в недостаче. В случае возложения на вас вины за недостачу и удержания денег из вашей зарплаты, то обжаловать это (в трудинспекцию, прокуратуру, суд). В случае если ваша вина подтвердится, то посмотрите есть ли основания для исключения материальной ответственности (ст. 239 ТК РФ).

При проведении проверки полицией и дачи вами объяснений отрицайте свою вину в недостаче.

Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (ТК РФ)

Статья 239. Обстоятельства, исключающие материальную ответственность работника

Материальная ответственность работника исключается в случаях возникновения ущерба вследствие непреодолимой силы, нормального хозяйственного риска, крайней необходимости или необходимой обороны либо неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику.

Статья 247. Обязанность работодателя устанавливать размер причиненного ему ущерба и причину его возникновения

До принятия решения о возмещении ущерба конкретными работниками работодатель обязан провести проверку для установления размера причиненного ущерба и причин его возникновения. Для проведения такой проверки работодатель имеет право создать комиссию с участием соответствующих специалистов.

Работник и (или) его представитель имеют право знакомиться со всеми материалами проверки и обжаловать их в порядке, установленном настоящим Кодексом.