Можно ли самостоятельно поменять общедомовые стояки холодной и горячей воды на пластиковые в своей квартире?

Если нет аварийных участков в стояках, то частичная их замена не производится, т.к. нет необходимости в текущем ремонте общедомового имущества. Полная замена стояков по всей протяженности является капитальным ремонтом и для его проведения за счет собственников помещений МКД необходимо решение общего собрания собственников.

P.S. Если замену стояков на уровне своей квартиры задумали с целью "зашить" стояки, то этого делать не следует, т.к. владелец квартиры обязан обеспечить доступ к общедомовому имуществу в своей квартире в любой время.

Постановление Правительства РФ от 06.05.2011 N 354 (ред. от 22.05.2019) "О предоставлении коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов" (вместе с "Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов")

34. Потребитель обязан:

е) допускать представителей исполнителя (в том числе работников аварийных служб), представителей органов государственного контроля и надзора в занимаемое жилое помещение для осмотра технического и санитарного состояния внутриквартирного оборудования в заранее согласованное с исполнителем в порядке, указанном в пункте 85 настоящих Правил, время, но не чаще 1 раза в 3 месяца, для проверки устранения недостатков предоставления коммунальных услуг и выполнения необходимых ремонтных работ - по мере необходимости, а для ликвидации аварий - в любое время;