Кто отвечает за открытие и закрытие кальян-бара?

То чем он обязан делать должно быть написано в трудовом договоре (ст. 57 ТК РФ) и в должностной инструкции. Наадо их смотреть.

Если это не предусмотрено его должностной инструкцией и трудовым договором (ст.8, 57 Трудового кодекса РФ), то это не его обязанность. Нужно смотреть в должностной инструкции круг его обязанностей.

То о чем вы спрашиваете ни каким законом не урегулировано Обязанность кальянщика одному ежедневно заниматься открытием и закрытием кальянной должна быть закреплена приказом ст 8 ТК РФ работодателя кальянщика Если такого приказа нет то и такой обязанности также нет.

Ответ на данный вопрос содержится в должностной инструкции к трудовому договору. Если данной обязанности в должностной инструкции нет, то не обязан кальянщик ежедневно заниматься открытием и закрытием кальянной.

ТК РФ Статья 57. Содержание трудового договора

Обязательными для включения в трудовой договор являются следующие условия:

...

трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретный вид поручаемой работнику работы). Если в соответствии с настоящим Кодексом, иными федеральными законами с выполнением работ по определенным должностям, профессиям, специальностям связано предоставление компенсаций и льгот либо наличие ограничений, то наименование этих должностей, профессий или специальностей и квалификационные требования к ним должны соответствовать наименованиям и требованиям, указанным в квалификационных справочниках, утверждаемых в порядке, устанавливаемом Правительством Российской Федерации, или соответствующим положениям профессиональных стандартов

...