Можно ли его как-то обязать платить или взыскать уплаченное за это время?

Анна, добрый день.

Вы вправе взыскать в судебном порядке всю сумму задолженности.

Однако, т.к. общий срок исковой давности составляет три года (ст. 196 ГК РФ) и об этом знают многие, то и в суде вы должны рассчитывать на взыскание денежных средств именно за этот период. Можно в иске указать сумму и за все 7 лет. Но вероятность того, что ответчик (его представитель) заявит ходатайство о применении срока исковой давности 99,99%.