Человек осужден за браконьерство. Может ли работать в саду?

Только лишь данных о судимости мало, необходимы дополнительные подробности.

Частью 2 ст.331 ТК РФ предусмотрено, что к педагогической деятельности не допускаются лица, лишенные права заниматься педагогической деятельностью в соответствии с вступившим в законную силу приговором суда, а также имеющие или имевшие судимость, подвергавшиеся уголовному преследованию (за исключением лиц, уголовное преследование в отношении которых прекращено по реабилитирующим основаниям) за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконной госпитализации в медицинскую организацию, оказывающую психиатрическую помощь в стационарных условиях, и клеветы), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, мира и безопасности человечества, а также против общественной безопасности, за исключением случаев, предусмотренных частью третьей настоящей статьи.

Браконьерством называют незаконную охоту на диких зверей (ст.258 или 258.1 УК РФ) или незаконный вылов водных биологических ресурсов (ст.256 УК РФ). Эти статьи расположены в разделе IХ УК РФ (преступления против общественной безопасности и общественного порядка).

А преступления против общественной безопасности прямо названы как основание запрета для занятия педагогической деятельностью.

Однако, в самом законе предусмотрены исключения.

Лица из числа указанных в абзаце третьем части второй ст.331 ТК РФ, имевшие судимость за совершение преступлений небольшой тяжести и преступлений средней тяжести, могут быть допущены к педагогической деятельности при наличии решения комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав, созданной высшим исполнительным органом государственной власти субъекта Российской Федерации, о допуске их к педагогической деятельности.

По этой причине ответ на ваш вопрос зависит от степени тяжести совершенного преступления и от решения комиссии по делам несовершеннолетних.