Сорвало кран и затопило - что делать владельцу квартиры и какие документы оформить?

Ув. Ольга, Вам необходимо составить акт о залитии, после этого Вы вправе подать иск о возмещении ущерба.

Вы не указали главного: где именно этот кран установлен.

Если это первое запорное устройство от стояка, то отвечает за него управляющая компания. Обычно в таких случаях УК пытается снять с себя ответственность, заявляя, что кран установлен самовольно собственником квартиры. Потому они и не хотят давать акты выполненных работ. Надо было требовать его. Теперь только доказывать иными способами без акта, что кран установлен УК.

А если кран не является первым запорным, то он относится к внутриквартирному имуществу, за которое отвечает собственник. Снять с себя ответственность в этом случае можно только при наличии доказательств установки крана УК и срыва его не по Вашей вине, а, например, в связи с ошибками при установке, заводским дефектом, чрезмерным напором воды в стояке и т.п. Вам нужен эксперт для выяснения причин срыва крана плюс еще юрист.