Риск подделки документов при проведении ревизии газового оборудования

На подделку документов это не потянет, а вот отравится или взлететь на воздух можете.

Нет, не могут.

Акт о выполнении работ по техобслуживанию и ремонту газоиспользующего оборудования не является официальным документом, выдаваемым государственными или муниципальными органами.

И он не подделан, просто в него внесены недостоверные данные.

Это может квалифицируется как нарушение правил безопасности при эксплуатации газоиспользующего оборудования (ст.9.23 КоАП РФ), а не как подделка официального документа.