Как защитить свои права на отпуск и компенсацию в невыгодном трудовом договоре с ИП?

Чтобы защитить свои права, предоставляемые трудовым законодательством, Вам необходимо заключить трудовой договор. У Вас возникнут с индивидуальным предпринимателем трудовые правоотношения и тогда Вы на законных основаниях сможете взять положенный ежегодный оплачиваемый отпуск.

Без оформления с выплатой зарплаты в конверте само собой ему выгодно, чтобы не платить Вам лишнего, не платить за Вас взносы и не углубляться в иные юридические вопросы.

А вознаграждение за работу Вам выплачивается на руки или переводится на карту? Если есть подтверждение переводов денежных средств, может быть Вы подписывали какие-либо документы, которые могут подтвердить исполнение Вами трудовых обязанностей, то можно попытаться через суд признать факт существования трудовых правоотношений.