Что делать, если частный рабочий не выполнил работу качественно, а договор не заключен, но есть расписки в получении денег?

Вправе подать на него в суд, если не хочет исправлять недостатки, предоставить любые доказательства, которые у Вас есть.

Только в судебном порядке. Для этого потребуется сначала признать договор заключенным, а затем обязать мастера устранить недостатки в работе.

++

Не сомневаюсь, что суд будет на вашей стороне. Однако учтите, что подобные решения в большинстве случаев остаются неисполнимыми. Таким образом, реально заставить мастера доделать работу фактически невозможно.

1) Надо проанализировать - а что в расписках? Они подтверждают заключение договора бытового подряда?

ГК РФ Статья 730. Договор бытового подряда

1. По договору бытового подряда подрядчик, осуществляющий соответствующую предпринимательскую деятельность, обязуется выполнить по заданию гражданина (заказчика) определенную работу, предназначенную удовлетворять бытовые или другие личные потребности заказчика, а заказчик обязуется принять и оплатить работу.

2. Договор бытового подряда является публичным договором (статья 426).

3. К отношениям по договору бытового подряда, не урегулированным настоящим Кодексом, применяются законы о защите прав потребителей и иные правовые акты, принятые в соответствии с ними.

2) Тогда и ЗоЗПП можно привлечь!

3) Посылайте работнику претензию - чтобы исправляет работы или деньги возвращал. Не подействует - иск в суд.

Направьте сперва исполнителю досудебную претензию на устранение нарушений, в случае отказа либо отсутствии ответа обращаться уже с иском в суд.

Что нет договора плохо, но тогда в ход идут любые доказательства и показания свидетелей, наличие переписки.

При этом ЗЗПП здесь не работает. Рабочий скорее всего физлицо, а значит это гражданско-правовые отношения, не более.

Лицо, не исполнившее обязательства либо исполнившее его ненадлежащим образом, несет ответственность при наличии вины (умысла или неосторожности), кроме случаев, когда законом или договором предусмотрены иные основания ответственности.

- см. ст. 56, 131-132 ГПК РФ, ст. 401, 702, 723, 779 ГК РФ.