Как вернуть документы по расписке, если продавец не отдает их после постройки дома на участке?

Нет тут никакого мошенничества.

Человек не исполнил свои обязательства по документам. Вы не стали подавать в суд и решать вопросы в 2004-2014 годах и построили на чужом участке дом.

Он разумеется может быть оформлен только в собственность собственника земельного участка.

Вы вправе требовать только расходы на строительство, он заявит о пропуске СИД.

В любом случае Вам подавать иск. или решать мирно, что предпочтительнее.

ГК РФ

Статья 222. Самовольная постройка

2. Лицо, осуществившее самовольную постройку, не приобретает на нее право собственности. Оно не вправе распоряжаться постройкой - продавать, дарить, сдавать в аренду, совершать другие сделки.

3.2. Лицо, в собственности, пожизненном наследуемом владении, постоянном (бессрочном) пользовании которого находится земельный участок, на котором возведена или создана самовольная постройка, и которое выполнило требование о приведении самовольной постройки в соответствие с установленными требованиями, приобретает право собственности на такие здание, сооружение или другое строение в соответствии с настоящим Кодексом.

Лицо, которое приобрело право собственности на здание, сооружение или другое строение, возмещает лицу, осуществившему их строительство, расходы на постройку за вычетом расходов на приведение самовольной постройки в соответствие с установленными требованиями.