Как оформить дом по расписке, если продавец отказывается заниматься документами?

Всё зависит от содержания расписки, поскольку речь касается объекта недвижимости.

При купле-продаже недвижимости, договор должен содержать подписи сторон, поэтому

если на расписке только подпись продавца, то скорее всего такой договор не признают действительным, в том числе и Управление кадастра.

Более того, в договоре продажи недвижимости должны быть указаны данные, позволяющие определенно установить недвижимое имущество, подлежащее передаче покупателю по договору, в том числе данные, определяющие расположение недвижимости на соответствующем земельном участке либо в составе другого недвижимого имущества.

При отсутствии этих данных в договоре условие о недвижимом имуществе, подлежащем передаче, считается не согласованным сторонами, а соответствующий договор не считается заключенным.

Также договор продажи недвижимости должен предусматривать цену этого имущества.

При отсутствии в договоре согласованного сторонами в письменной форме условия о цене недвижимости договор о ее продаже считается незаключенным.

Ну и последнее, если такая расписка была совершена до 01 марта 2013 г., то для признания её договором купли-продажи недвижимости, требовалось, чтобы такой договор прошёл госрегистрацию.

Так что смею предположить, что по расписке в которой только написано что продовец продал дом и притензий не имеет оформить дом не получится.