Можно ли оформить договор купли-продажи авто, изъятого как доказательство после ДТП с летальным исходом?

Да, Вы можете оформить такой договор и предусмотреть в нем переход права собственности не в момент передачи (так как передать Вы не можете изъятое имущество) а в момент, например, заключения договора купли-продажи (ст.223 ГК РФ). Другое дело с какой целью Вы хотите это сделать. Отсутствие приговора суда не означает, что материальный иск к Вам не был предъявлен. Согласно ст.44 УПК РФ гражданский иск может быть предъявлен после возбуждения уголовного дела и до окончания судебного следствия при разбирательстве данного уголовного дела в суде первой инстанции. Суд может признать вашу сделку купли-продажи мнимой сделкой, то есть сделкой, совершенной лишь для вида, без намерения создать соответствующие ей правовые последствия. Такая сделка ничтожна в силу закона (ст.170 ГК РФ). Однако, признание Вашей вины в ДТП не означает, что Ваш автомобиль Вам не вернут. После вынесения приговора, суд в соответствии с ч.3 ст.81 УПК РФ решит вопрос о возвращении авто собственнику. Удовлетворение требований гражданского иска не означает обращения взыскания на Ваш автомобиль. Этот вопрос будет решен в рамках исполнительного производства, если Вы не исполните добровольно решение суда по гражданскому иску.