Как составить расписку о том, что паломническая поездка не связана с заказчиком без предоставления паспортных данных

А с какой целью вам нужны паспортные данные туриста? У вас есть его согласие на обработку персональных данных, вы уведомили Роскомнадзор о намерении производить обработку персональных данных, у вас разработана документация и есть программное обеспечение, гарантирующее сохранность персональных данных, обрабатываемых с помощью ЭВМ, разработанные специализированной организацией, имеющей лицензию ФСБ?

Может быть отказ предоставлять вам перс.данные от потребителя не такой уж необоснованный и у него существуют обоснованные опасения?

Что касается договора- если вы его уже заключили, то отказаться от него вы не вправе, если же нет, то и не заключайте его просто.

В соответствии с п. 13 Правил оказания услуг по реализации туристского продукта, утв.Постановлением Правительства РФ от 18.07.2007 N 452

существенными условия договора являются:

сведения о туристе, а также об ином заказчике туристского продукта и его полномочиях (если турист не является заказчиком) в объеме, необходимом для реализации туристского продукта.

Если вы докажете что фотография гражданина, серия, номер паспорта, дата выдачи и орган его выдавший, зачем-то необходимы для реализации туристического продукта ( в чем я сомневаюсь ,если речь идет о поездках по РФ) то возможно ваш отказ и может быть признан законным.

С уважением, Председатель Правления Смоленской региональной общественной организации "Общество защиты прав потребителей "Знак качества"

В будущем прописывайте в договоре пункт: Подписывая настоящий договор, Заказчик дает свое согласие на обработку своих персональных данных, включая сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, распространение (в том числе передачу), обезличивание, блокирование, уничтожение персональных данных, с целью исполнения настоящего договора Исполнителем. При отказе подписать договор не заключайте.