Я начальник фгбу по мониторингу окружающей среды, проще метеоролог, могу ли я стать ИП.

Можете, на вас запрет указанный в ст. 349.1 ТК РФ не распространяется. Это и это не госслужба или муниципальная служба.

Если вы не являетесь гражданским служащим в соответствии с ФЗ О государственной гражданской службе Российской Федерации №79, можете открывать ИП.

это не государственная служба ,можете на вас не действует запрет ст. 349.1 ТК РФ

ФЗ "О государственной гражданской службе Российской Федерации" указывает в ст. 17:

"В связи с прохождением гражданской службы гражданскому служащему запрещается:

1) участвовать на платной основе в деятельности органа управления коммерческой организацией, за исключением случаев, установленных федеральным законом;

осуществлять предпринимательскую деятельность".

Т. е. если декларации сдаёте каждый год, то это гражданская служба, и ИП Вы стать не можете без нарушения закона.

Если нет у Вас контракта о прохождении гражданской службы, ИП можете открывать.