Какие первичные документы нам нужно выписывать если мы занимаемся торговлей под реализацию.

Вы как "упрощенцы" не должны выделять НДС, во всех документах пишете "без НДС", включая платежки и счета-фактуры. Но вот в том случае, если вам пришел счет с НДС тогда вы платите. Вы освобождены от самого налога как такового, но от оплаты выделенного НДС входящего в сумму товара вы не освобождены. Более того, если вы особождены от НДС и выделяли его в своих документах, но не уплачивали, при налоговой проверке вас могут обязать уплатить этот налог.