Воспользовался отпуском по истечении шести месяцев работы у одного работодателя ваше право в соответствии со ст. 122 ТК РФ. Вы можете его взять и после больничного, но заявление на отпуск необходимо написать за 14 дней до предполагаемой даты, если у Вас отпуск по согласованному графику, то заявление писать не нужно.

Оплачивая только проценты вы все равно признаете долг, следовательно срок исковой давности будет отсчитываться с даты последнего платежа.

Я имею ввиду расписку, в которой указано " вернуть долг не позднее (дата). В случае, если сумма займа будет возвращена позже такой даты за пользование денежными средствами заемщик выплачивает проценты в размере..."