Или сделку нужно оформлять только после получения всей суммы?

Нет. Сделка совершается (подписывается договор о сторонах, предмете, цене, сроках, ответственности, иное), а затем исполняется.

Порядок действий регулируется ниже приведенными правилами Гражданского кодекса РФ:

Статья 489. Оплата товара в рассрочку

1. Договором о продаже товара в кредит может быть

предусмотрена оплата товара в рассрочку.

Договор о продаже товара в кредит с условием о рассрочке

платежа считается заключенным, если в нем наряду с другими

существенными условиями договора купли - продажи указаны цена

товара, порядок, сроки и размеры платежей.

2. Когда покупатель не производит в установленный договором

срок очередной платеж за проданный в рассрочку и переданный ему

товар, продавец вправе, если иное не предусмотрено договором,

отказаться от исполнения договора и потребовать возврата

проданного товара, за исключением случаев, когда сумма платежей,

полученных от покупателя, превышает половину цены товара.

3. К договору о продаже товара в кредит с условием о рассрочке

платежа применяются правила, предусмотренные пунктами 2, 4 и 5

статьи 488 настоящего Кодекса.