Как оформить документы, чтобы сестра поручилась за оплату кредита, если я взяла его на себя?

Вы сами не переделаете договор кредита на сестру только с согласия банка вы можете это сделать и договор должен будет сделать банк.

Если уж прямо сказать, то банки на такие договоры никогда не идут. Это бесполезно. И практика именно такая. Можете обратиться, конечно, но толку не будет.