Скажите, пожалуйста, за что хозяин квартиры устанавливает залог за аренду комнаты?

Возможно вы имеете ввиду обеспечительный платеж за последний месяц найма жилого помещения. Это условие согласовывается сторонами. Если пойдет на встречу вам, то может и не просить. Найм жилья по закону осуществляется по договору аренды.