Как узнать, какие документы ранее подписывала бабушка, и действително ли предыдущий подписанный документ, если сейчас написано завещание?

Здравствуйте, при издании нового завещания предыдущее отменяется. Если была бы дарственная, то был бы новый собственник уже ее имущество. Узнать можете заказав выписку в росреестре.

Предыдущий документ будет недействителен. Однако ели бабушка не помнит какие документы она подписывает то можно сделать вывод о синельной деменции и тогда любой документ можно будет оспорить

Договор дарения без государственной регистрации недействителен. Как минимум она должна была ещё и оформить нотариальную доверенность. Так что можете заказать выписку из ЕГРП и посмотреть в чьей собственности есть жилые помещения, которые есть у бабушки.

Новое завещание автоматически отменяет старое, если завещается одно и то же имущество

Если это было завещание, то оно должно было быть нотариально удостоверенным.

В соответствии с п. 2 ст. 1130 ГК РФ, завещатель вправе посредством нового завещания отменить прежнее завещание в целом либо изменить его посредством отмены или изменения отдельных содержащихся в нем завещательных распоряжений.

Последующее завещание, не содержащее прямых указаний об отмене прежнего завещания или отдельных содержащихся в нем завещательных распоряжений, отменяет это прежнее завещание полностью или в части, в которой оно противоречит последующему завещанию.

Если это было дарение, то сделка дарения подлежит регистрации в Росреестре. Присутствовать при подаче документов на регистрацию должны обе стороны - даритель и одаряемый. Либо представители по нотариальным доверенностям.

Закажите выписку из ЕГРП, чтобы проверить, кто на данный момент собственник недвижимости. Если собственник поменялся, значит сделка дарения зарегистрирована.