Как изменить фамилию отца в свидетельстве о рождении после достижения 27 лет?

Так отцовство было признано или нет?

Если признано никаких фамилий менять не надо.

Можно поменять фамилию в паспорте только.

Все таки запутанно Вы описали ситуацию, не понятно признал Вас отец и было ли установлено отцовство. Если нет, то:

В случае смерти лица, которое признавало себя отцом ребенка, но не состояло в браке с матерью ребенка, факт признания им отцовства может быть установлен в судебном порядке по правилам, установленным гражданским процессуальным законодательством (ст. 50 СК РФ).

Меняйте в паспорте фамилию, Виктория Викторовна, если отцовство установлено.

---Здравствуйте, а вы и так не сможете в него вступить, вы не наследник наследник отец. Удачи Вам и всего хорошего.

Если папа Ваш жив то он должен вступить в наследство за своей мамой. Вы наследник за бабушкой в случае если папа умер до смерти бабушки, ст.1142 ГК РФ.

Если мама с папой когда Вы родились не были в браке, а отцовство то папой Вашим установлено? Или запись в свидетельстве о рождении сделана по указанию мамы?

Если по указанию мамы то значит отцовство не установлено и Вы даже за папой не наследница.

Вы сейчас с папой проживаете, поэтому, он примет наследство бабушки Вашей (его мамы), а потом может это имущество Вам подарить, например, Виктория Анатольевна, или написать на Вас завещание.

В этом нет ничего сложного.