Заявление на вступление написано в срок, но я хочу оформлять документы у другого нотариуса. Это можно?

Как правило нотариальная палата закрепляет участки населенного пункта за определенными нотариусами. Поэтому необходимо обратиться в нотариальную палату для замены нотариуса.

Заявление на вступление написано в срок, но я хочу оформлять документы у другого нотариуса. Это можно?

Вообще документы оформляются у нотариуса по месту открытия наследства Поэтому у другого нотариуса вы наследство не оформите.

Нет, это невозможно, так как нотариальные участки формируются по территориальному принципеу. Если нотариус нарушает ваши наследственные права каким то образом, то существуют процедуры обжалования действий такого нотариуса, в том числе в суд и в нотариальную палату.