Какая минимальная сумма ущерба по ст.160. И как это доказать?

Речь о ст. 160 Уголовного кодекса РФ? Для привлечения к ответственности по ч. 1 указанной статьи суммы ущерба должна быть больше 2,5 тыс. руб., иначе ответственности административная, предусмотренная ст. 7.27 КоАП РФ. Доказательствами размера ущерба могут быть накладные, иные товарные документы или другие доказательства (зависит от фактических обстоятельств дела), например, свидетельские показания.