Как выставить неустойку за просрочку оплаты в рамках договора на поставку оборудования и монтажные работы по инженерным сетям?

Вам надо внимательно посмотреть условия договора. В Гражданском кодексе есть такое понятие "встречное исполнение обязательств".

Статья 328. Встречное исполнение обязательства

1. Встречным признается исполнение обязательства одной из сторон, которое обусловлено исполнением другой стороной своих обязательств.

2. В случае непредоставления обязанной стороной предусмотренного договором исполнения обязательства либо при наличии обстоятельств, очевидно свидетельствующих о том, что такое исполнение не будет произведено в установленный срок, сторона, на которой лежит встречное исполнение, вправе приостановить исполнение своего обязательства или отказаться от исполнения этого обязательства и потребовать возмещения убытков.

Если предусмотренное договором исполнение обязательства произведено не в полном объеме, сторона, на которой лежит встречное исполнение, вправе приостановить исполнение своего обязательства или отказаться от исполнения в части, соответствующей непредоставленному исполнению.

3. Ни одна из сторон обязательства, по условиям которого предусмотрено встречное исполнение, не вправе требовать по суду исполнения, не предоставив причитающегося с нее по обязательству другой стороне.

4. Правила, предусмотренные пунктами 2 и 3 настоящей статьи, применяются, если законом или договором не предусмотрено иное.

Если оплата заказчика обусловлена выполнением части работ (определенного в договоре этапа работ по монтажу оборудования), то вполне возможно, что заказчик вправе приостановить платежи пока работы по соответствующему этапу не будут им приняты. Тогда речь идет не о просрочке, а о праве заказчика на приостановление исполнения своего обязательства, строго в рамках договора.

Если же такого условия в договоре нет, т.е. платежи по графику и они не связаны со сдачей промежуточного результата работ, то тогда, конечно, Вы можете смело выставлять заказчику договорную неустойку.