Каким образом можно подарить мою квартиру моему ребенку без привлечения органов опеки и без присутствия его отца?

Здравствуйте, Ольга! Уточните сколько лет Вашему ребёнку. В соответствии с п. 1 ст. 26 ГК РФ Несовершеннолетние в возрасте от четырнадцати до восемнадцати лет совершают сделки, за исключением названных в пункте 2 настоящей статьи, с письменного согласия своих законных представителей - родителей, усыновителей или попечителя. Если Вашему ребёнку больше 14 лет, ребёнок сам подписывает договор и участвует на сделке лично.

В соответствии с п. 1 ст. 28 ГК РФ За несовершеннолетних, не достигших четырнадцати лет (малолетних), сделки, за исключением указанных в пункте 2 настоящей статьи, могут совершать от их имени только их родители, усыновители или опекуны.

Если ребёнку меньше 14 лет, то договор подписывает один из родителей.

В соответствии с п. 3 ст. 182 ГК РФ, Представитель не может совершать сделки от имени представляемого в отношении себя лично, а также в отношении другого лица, представителем которого он одновременно является, за исключением случаев, предусмотренных законом.

Сделка, которая совершена с нарушением правил, установленных в абзаце первом настоящего пункта, и на которую представляемый не дал согласия, может быть признана судом недействительной по иску представляемого, если она нарушает его интересы. Нарушение интересов представляемого предполагается, если не доказано иное.

Вы не можете быть одновременно дарителем и представлять интересы несовершеннолетнего ребёнка в рамках одного договора.