Нарушение трудовых прав - ситуация с неоформленным договором и не выплатой заработной платы - как правильно оформить претензию работодателю?

У меня и моей сотрудницы произошла ситуация с не оформлением трудового договора и с не выплатой заработной платы. Мы неоднократно обращались к работодателю с этим вопросом, но всегда получали ответ "все потом, сейчас некогда..." . Меня приняли на работу администратором в ателье 25,01,2016 г. Через 2 месяца в устной форме на меня дополнительно возложили обязанности приемщика химчистки (руководители ателье и химчистки подруги. Бухгалтер один и ведет несколько предприятий). Трудовые отношения также не были оформлены - очередные обещания. 14 января 2017 года мне сообщили о моем увольнении с обещанием выплатить всю задолженность. В последствие, я неоднократно обращалась к руководителю через смс-сообщения о выплате задолженности, но всегда получала ответ о невозможности и отсутствии денег. В подтверждение моей работы в химчистке у меня есть копии квитанций о приемке одежды, корешки приходных ордеров сдаваемой выручки с печатями и подписями, а также есть свидетели моей работы как в ателье, так и в химчистке, готовые это подтвердить. У моей сотрудницы (она швея) аналогичная ситуация, только без совместительства (она проработала в этом ателье до сентября 2017 года). Мы обратились в Инспекцию по труду, но там сказали, что по новому законодательству нам сначала нужно оформить наше трудоустройство через суд и только потом они смогут произвести проверку предприятия. Помогите, пожалуйста, правильно оформить Претензию работодателю в нашей ситуации.