Как бывшему собственнику снять ответственность за автомобиль, находящийся под запретом и переданный на ответственное хранение?

Ответственность в чем? Пристав выносят постановление на арест - это запрет на отчуждение. Автомобиль с этого момента не может быть продан, заложен и т.д. Отвечает за нарушение этого (в плоть до уголовной ответственности) должник - (по исполнительному производству) , собственник автомобиля. При наложении ареста составляется опись, отражающая комплектность и техническое состояние автомобиля. Если должник умышленно уменьшит стоимость - то он и отвечает за такие действия. Мера достаточная. Если вы опасаетесь таких действий со стороны должник - заявите такое ходатайство письменно (естественно) приставу, чтобы автомобиль передали на хранение вам. Свои опасения вы должны подкрепить доказательствами (записи телефонных разговоров, показаний свидетелей - которые могут подтвердить, что должник намеревается значительно уменьшить стоимость авто. Хотя это не в его интересах, особенно если сумма долга и стоимость автомобиля рыночная и реальная - совпадают. Можно поторопить пристава с реализацией на торгах. Чтобы разобраться в этом и выбрать наиболее оптимальный вариант - пригласите для участия в исполнительном производстве представителя (адвоката или иное лицо, которое компетентно в таком производстве) .