Оплата переработок и урезание отпуска - что законно для медсестер в доме престарелых?

Здравствуйте, Анна! Это незаконно и вот почему: если Вы работаете по графику 1:3, то перевод Вас на график 1:2 может быть только с Вашего согласия, т.к. это сверхурочная работа. Обратите внимание, что даже если Вы согласны на переработку, то по графику 1:2 Вы можете работать только при условии, что продолжительность переработки не будет превышать 4 часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год.

Что касается оплаты сверхурочной работы, то здесь лучше обратиться к ст.152 ТК РФ:

Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно.

Как видите, выплаты в абсолютных величинах не запрещены. Но вот размеры их (полуторный и двойной) установлены законом, меньше нельзя.

По отпуску: если согласно Вашему трудовому договору Вам положен доп. отпуск, лишить Вас его не могут.