Как повлияет декретный отпуск на стаж и категорию воспитателя?

Не считается. Ст. 256 ТК РФ. Сможете защититься. Выходить из декрета и опять работать непрерывно два года вовсе не требуется.

По аттестации действует приказ министерства образования и науки Красноярского края от 16.04.2012 № 12-04/1 «Об утверждении административного регламента предоставления министерством образования и науки Красноярского края государственной услуги по аттестации педагогических работников краевых государственных образовательных учреждений, подведомственных министерству образования и науки Красноярского края, и муниципальных образовательных учреждений Красноярского края (за исключением образовательных учреждений в областях (сферах) физической культуры, спорта, культуры, здравоохранения и лекарственного обеспечения) для установления соответствия уровня квалификации требованиям, предъявляемым к квалификационной категории (первой или высшей)».

Вы будете соответствовать требованиям к заявителям, установленным приказом, а именно:

1.2. Круг заявителей при предоставлении государственной услуги.

1.2.3. Получателями государственной услуги являются педагогические работники образовательных учреждений, заявившиеся на аттестацию для установления соответствия уровня их квалификации требованиям, предъявляемым к квалификационным категориям (первой или высшей) (за исключением педагогических работников, обратившихся с заявлением о проведении аттестации для установления соответствия уровня их квалификации требованиям, предъявляемым к высшей квалификационной категории, ранее чем через 2 года после установления первой квалификационной категории).

Поэтому отказать вам не смогут.

Здравствуйте, в вашем случае Заявление о проведении аттестации подаются педагогическими работниками независимо от продолжительности работы в организации, в том числе в период нахождения в отпуске по уходу за ребенком поэтому вы можете по выходу из отпуска получить категорию

Приказ Минобрнауки России от 07.04.2014 N 276 "Об утверждении Порядка проведения аттестации педагогических работников организаций, осуществляющих образовательную деятельность" (Зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2014 N 32408)