Составление технологических карт приготовления блюд - самостоятельное создание или использование готовых из сборников?

Вопрос №15553048 из г. Красноярск
опубликован 01.04.2019, 17:50

Я работаю заведующим по хоз. части. У меня такой вопрос. Можно ли составлять самим технологические карты приготовления блюд или надо пользоваться готовыми из сборников?

Читать ответы (1)

Лучший ответ

Рекомендуется

Кириллов Андрей Владимирович

Юрист Красноярск, стаж 25 лет

4.6 4839 отзывов

Документ, относящийся к питанию в дошкольных учреждениях, определяет требования к технологической карте - «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных

организаций» СанПиН 2.4.1.3049-13 где сказано: «15.5. ...Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно Приложению N 7». В «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СП 2.3.6.1079-01 сказано: «...8.2. Организация должна иметь санитарное эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы с

указанием в нем ассортимента выпускаемой продукции», т. е. каждая организация должна иметь утвержденный ассортимент изготовляемой продукции.

01.04.2019, 18:23

Задать вопрос юристу

1 юрист дали 1 ответ на вопрос

Средний стаж юристов: 25 лет
Первый ответ получен через 33 минуты

Консультация по Вашему вопросу

8 800 505-91-11

звонок с городских и мобильных бесплатный по всей России

Юристы ОнЛайн: 12 из 47 462 Поиск Регистрация