Как отказаться от заказов в интернет-магазинах и вернуть деньги за оплаченный заказ при задержке доставки курьерской службы?

За доставку придется заплатить, услуга оказана.

Если он не придет вообще, то и платить не надо. Была ли оговорена сумма оплаты за доставку, на момент оформления заказа? Если была, то Вы должны посетить пункт выдачи (почту, принять курьера) отказаться от заказа и оплатить доставку. В противном случае магазин имеет права обратиться в суд и взыскать в Вас оплату за оказанную услугу.

Если Вы уверены, что сможете доказать, что нарушены сроки поставки, то пишите претензию в магазин где товар оплачен и просите вернуть деньги на основании ст. 23.1 Закона о защите прав потребителя и пункта 22 Постановления Правительства РФ от 27.09.2007 N 612 (ред. от 30.11.2019) "Об утверждении Правил продажи товаров дистанционным способом". Не оплаченный заказ имеете полное право не выкупать (пункт 21 Постановления и ст.26.1 закона), но сохраните доказательства нарушения срок поставки товара, для ответа на возможные претензии со стороны магазина.