Работодатель не выдал трудовой договор и не выплатил заработную плату - что делать в такой ситуации?

Ничего не платите и не пишите никаких расписок о том, что долг Вы признаете. Взыскать с Вас деньги при недостаче у работодателя не получится, поскольку официально Вы не трудоустроены. НапИшите долговую расписку-взыщут недостачу через суд. Такое сплошь и рядом практикуется..

Ольга!

В таком случае все просто. Открываете личный кабинет на сайтах nalog.ru и pfrf.ru и пишете заявление на своего работодателя, правда перед этим предупредив его о своих предполагаемых действиях. Кроме того расскажите своему работодателю об уголовной ответственности по ст.199. Уклонение от уплаты налогов, сборов, подлежащих уплате организацией, и (или) страховых взносов, подлежащих уплате организацией - плательщиком страховых взносов УК РФ

1. Уклонение от уплаты налогов, сборов, подлежащих уплате организацией, и (или) страховых взносов, подлежащих уплате организацией - плательщиком страховых взносов, путем непредставления налоговой декларации (расчета) или иных документов, представление которых в соответствии с законодательством Российской Федерации о налогах и сборах является обязательным, либо путем включения в налоговую декларацию (расчет) или такие документы заведомо ложных сведений, совершенное в крупном размере,-наказывается штрафом в размере от ста тысяч до трехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период от одного года до двух лет, либо принудительными работами на срок до двух лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового, либо арестом на срок до шести месяцев, либо лишением свободы на срок до двух лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового.

Уверен, он Вас уволит в течении часа.