Почему диспетчерам по вызову врача на дом не платят за ковид? И тем диспетчерам, которые заболели ковидом?

Судя по вопросу - потому, что не являются медицинскими работниками, смотрите п. 2 этого постановления.

Постановление Правительства РФ от 30 октября 2020 г. N 1762

"О государственной социальной поддержке в 2020 - 2022 годах медицинских и иных работников медицинских и иных организаций (их структурных подразделений), оказывающих медицинскую помощь (участвующих в оказании, обеспечивающих оказание медицинской помощи) по диагностике и лечению новой коронавирусной инфекции (COVID-19), медицинских работников, контактирующих с пациентами с установленным диагнозом новой коронавирусной инфекции (COVID-19), внесении изменений во Временные правила учета информации в целях предотвращения распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19) и признании утратившими силу отдельных актов Правительства Российской Федерации"