Как защитить свои интересы при покупке квартиры с несколькими собственниками и дарственной?

Такое условие в договоре будет ничтожным. Потому, как, если сделку дарения признают недействительной, то и условие вашего договора Вам не поможет.

Даритель и так, по закону не может просто так отменить дарение. Должны быть основания, - ст. 578 ГК РФ

Даритель вправе отменить дарение, если одаряемый совершил покушение на его жизнь, жизнь кого-либо из членов его семьи или близких родственников либо умышленно причинил дарителю телесные повреждения.

В случае умышленного лишения жизни дарителя одаряемым право требовать в суде отмены дарения принадлежит наследникам дарителя.

2. Даритель вправе потребовать в судебном порядке отмены дарения, если обращение одаряемого с подаренной вещью, представляющей для дарителя большую неимущественную ценность, создает угрозу ее безвозвратной утраты.

А вот признать сделку недействительной можно в том случае, если даритель будет признан в судебном порядке недееспособным на момент дарения. - ст. 171 ГК РФ.

1. Ничтожна сделка, совершенная гражданином, признанным недееспособным вследствие психического расстройства.

Каждая из сторон такой сделки обязана возвратить другой все полученное в натуре, а при невозможности возвратить полученное в натуре - возместить его стоимость.

Поэтому, просите предоставить Вам справку из ПНД, о том, что отец не состоит там на учете.