Мне надо оформлять ИП а потом у владельца купить остальные документы?

Уточните пожалуйста, что вы подразумеваете под словами "готовый бизнес" и "оформление по ИП"? Если человек вел бизнес как ИП - это не значит, что и вы должны его вести в качестве ИП. ИП купить невозможно. Только в "черную". Долю в ООО купить можно. Я бы вам посоветовал - открыть ООО под тот бизнес, который вы хотите купить. Если условия бизнеса завязаны на ИП (например: лицензия), то можно продумать "плавный" переход бизнеса на вас.