Организация подработки по расфасовке чая - разбираемся в сертификации, условиях и правилах.

Изучаю вопрос по организации небольшой подработки для жены в виде расфасовки чая. Схема предполагается, как и у всех: закупка сырья у поставщиков, со всеми сертификатами соответствия, закупка пищевой упаковочной тары у поставщиков, фасовка, продажа (любыми способами). Про организацию юр-лица все понятно, так же понятно про получение декларации соответствия Таможенного Союза, но в этом пункте возникает первый вопрос: для сертификации и декларирования необходимо сначала разработать ТУ (технические условия) и уже на основании ТУ оформить декларацию соответствия, НО, если я покупаю товар у поставщиков с сертификатами соответствия, мне все равно нужно ТУ или достаточно сертификатов ингредиентов и разработанных на них ТУ от поставщиков? Следующим пунктом идет фасовка, тут тоже возникает вопрос: могу ли я это делать в "соседней комнате" дома или нет? Есть технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», но в этом регламенте прописаны правила для промышленных масштабов - возможность осуществления поточности технологических операций, вентиляция, загрязнение воздуха и т.д.. Я не планирую ставить на поток производство, закупку оборудования и прочее, планируется небольшая подработка к основному виду деятельности. Это был второй вопрос. И, пока что, заключительный: нужна ли сан книжка Ипэшнику, который будет это реализовывать... Спасибо