Как законно отказаться от предоставления кассовой книги в суд?

Не квалифицируйте это как отказ, а как отсутствие возможности. Каков Ваш статус в судебном производстве ?

СМ.

ГПК РФ Статья 57. Представление и истребование доказательств

3. Должностные лица или граждане, не имеющие возможности представить истребуемое доказательство вообще или в установленный судом срок, должны известить об этом суд в течение пяти дней со дня получения запроса с указанием причин. В случае неизвещения суда, а также в случае невыполнения требования суда о представлении доказательства по причинам, признанным судом неуважительными, на виновных должностных лиц или на граждан, не являющихся лицами, участвующими в деле, налагается судебный штраф в порядке и в размере, которые установлены главой 8 настоящего Кодекса.

СМ.

ГПК РФ Статья 58. Осмотр и исследование доказательств по месту их нахождения

1. Суд может произвести осмотр и исследование письменных или вещественных доказательств по месту их хранения или месту их нахождения в случае невозможности или затруднительности доставки их в суд.

Т.о.,

в случае отсутствия возможности или затруднительности представить истребуемую кассовую книгу в качестве доказательства Вы должны известить об этом суд в течение пяти дней со дня получения запроса с указанием причин. Причины должны быть обоснованы. К примеру, кассовая книга необходима для осуществления ежедневных кассовых операций ( иное, что будет препятствовать осуществлению деятельности с книгой). Вы вправе предложить суду произвести осмотр кассовой книги по месту её нахождения в случае невозможности или затруднительности доставки её в суд. В таком случае стороной процесса должно быть заявлено ходатайство о проведении осмотра кассовой книги по месту её нахождения