Спор о самозащите - работник получил выговор за использование права на учебный отпуск без оформления приказом

Какой либо самозащиты здесь нет. Если у работника имеется на руках зарегистрированное заявление о предоставлении учебного отпуска, но не подписанное по неизвестным причинам работодателем, то можно обжаловать привлечение к дисциплинарной ответственности. Если же работник посчитал, что ему обязаны предоставить отпуск и не обращался с заявлением то работодатель абсолютно прав.

Добавлю.

Если работник считает, что на него необоснованно наложено дисциплинарное взыскание, то он вправе оспорить приказ о дисциплинарном взыскании в суде.

Это будет действенной защитой.

Содержание права на самозащиту связано лишь с выполнением трудовой функции. Работник может отказаться от выполнения работы, не предусмотренной трудовым договором, а также отказаться от выполнения работы, которая непосредственно угрожает его жизни и здоровью,

Порядок предоставления отпусков относится к трудовому распорядку.

Правила внутреннего трудового распорядка - локальный нормативный акт, регламентирующий в соответствии с настоящим Кодексом и иными федеральными законами порядок приема и увольнения работников, основные права, обязанности и ответственность сторон трудового договора, режим работы, время отдыха, применяемые к работникам меры поощрения и взыскания, а также иные вопросы регулирования трудовых отношений у данного работодателя.

Выговор же вам объявить не могли, так как в соответствии со ст.192 ТК РФ выговор может быть объявлен за совершение дисциплинарного проступка, то есть за неисполнение или ненадлежащее исполнение работником по его вине возложенных на него трудовых обязанностей. Т.е. за нарушение дисциплины труда, но не правил трудового распорядка.