Гарантирует ли согласие соседей на постройку защиту от сноса в будущем?

Нет, это не является абсолютной гарантией. Судебный риск сноса или принудительной реконструкции дома остается. Краткие ответы на ваши вопросы:

Защищает ли регистрация в ЕГРН? Нет. Сам по себе факт регистрации права собственности в ЕГРН не легализует нарушения строительных и противопожарных норм. Суд может признать постройку самовольной и подлежащей сносу даже при наличии записи в Росреестре (ст. 222 ГК РФ).

Можно ли «забрать» согласие? Действующее согласие отозвать «назад» юридически нельзя, но соседи могут обойти его в суде. Они могут заявить, что в момент подписания не знали о скрытых угрозах (например, что скат крыши направлен на их участок, из-за чего зимой на их постройки падает лед, или что дом затеняет их окна выше допустимых норм).

Могут ли подать иск (коллективный или раздельные)? Да. Наличие двух недовольных сторон действительно усиливает позицию истцов в глазах судьи. Суд будет оценивать не факт нарушения 3 метров, а реальную угрозу жизни, здоровью или имуществу (п. 3 ст. 222 ГК РФ). Если два независимых соседа докажут, что дом нарушает, например, нормы противопожарных расстояний между зданиями и создает угрозу пожара для обоих участков, судья встанет на их сторону.

Что будет при смене соседей? Новые собственники вообще не связаны соглашениями, которые подписывали старые хозяева. Смена владельца смежного участка обнуляет прежние договоренности. Новый сосед имеет полное право подать иск об устранении препятствий в пользовании своим имуществом (ст. 304 ГК РФ) на основании нарушения 3-метрового отступа.