Кто будет ответчиком по иску о восстановлении срока для принятия наследства?

В данном случае не будет ни истца ни ответчика. Вы будете выступать в качестве заявителя и просить в заявлении востановить срок для принятия наследства.

Ст. 1155 ГК РФ говорит, что по заявлению наследника, пропустившего срок, установленный для принятия наследства (статья 1154), суд может восстановить этот срок и признать наследника принявшим наследство, если наследник не знал и не должен был знать об открытии наследства или пропустил этот срок по другим уважительным причинам и при условии, что наследник, пропустивший срок, установленный для принятия наследства, обратился в суд в течение шести месяцев после того, как причины пропуска этого срока отпали. Наследство может быть принято наследником по истечении срока, установленного для его принятия, без обращения в суд при условии согласия в письменной форме на это всех остальных наследников, принявших наследство. Наследник, принявший наследство после истечения установленного срока с соблюдением правил настоящей статьи, имеет право на получение причитающегося ему наследства в соответствии с правилами статей 1104, 1105, 1107 и 1108 ГК РФ. Этот вопрос рассматривается в суде в порядке особого производства с участием заявителей и других заинтересованных лиц ст. 263 ГПК РФ, следовательно, вы – заявитель, заинтересованные лица – налоговая инспекция и отдел сбербанка.