Или просить покупателя прийти за чеком в рабочее время?

Можно ли осуществлять продажу за пределами времени установленного режима работы организации - это может определять только сама организация. Продавец же должен руководствоваться правилами продажи, которые устанавливают, что выдача чека - обязательна, и именно в момент продажи. Иначе нарушение правил торговли, которое может повлечь за собой административную ответственность.

КоАП РФ.

"Статья 14.5. Продажа товаров, выполнение работ либо оказание услуг при отсутствии установленной информации либо без применения контрольно-кассовых машин

Продажа товаров, выполнение работ либо оказание услуг в организациях торговли либо в иных организациях, осуществляющих реализацию товаров, выполняющих работы либо оказывающих услуги, а равно гражданами, зарегистрированными в качестве индивидуальных предпринимателей, при отсутствии установленной информации об изготовителе или о продавце либо без применения в установленных законом случаях контрольно-кассовых машин -

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от пятнадцати до двадцати минимальных размеров оплаты труда; на должностных лиц - от тридцати до сорока минимальных размеров оплаты труда; на юридических лиц - от трехсот до четырехсот минимальных размеров оплаты труда".