Как правильно обратиться в прокуратуру при задержке зарплаты и как защититься от выселения без договора аренды?

Можно жаловаться в трудовую инспекцию. В соответствии с абз. 1 ч. 1 ст. 356 ТК РФ, федеральная инспекция труда осуществляет федеральный государственный надзор и контроль за соблюдением работодателями трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, посредством проверок, выдачи обязательных для исполнения предписаний об устранении нарушений, составления протоколов об административных правонарушениях в пределах полномочий, подготовки других материалов (документов) о привлечении виновных к ответственности в соответствии с федеральными законами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Согласно абз. 6 ч. 1 ст. 357 ТК РФ, государственные инспекторы труда при осуществлении федерального государственного надзора за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, имеют право предъявлять работодателям и их представителям обязательные для исполнения предписания об устранении нарушений трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, о восстановлении нарушенных прав работников, привлечении виновных в указанных нарушениях к дисциплинарной ответственности или об отстранении их от должности в установленном порядке.

Частью 1 ст. 5.27 КоАП РФ установлена ответственность за нарушение трудового законодательства, которая предполагает штраф в размере- от одной тысячи до пяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

можно сразу обращаться в суд о взыскании недополученного заработка

Пишите письменное заявление в прокуратуру, это можно сделать и на их сайте. Пишите в повествовательном жанре, они в течении 2-х месяцев будут готовить ответ. Имейте в виду что срок исковой давности по трудовым спорам составляет 3 месяца. По истечении этого срока вы практически не сможете предъявить какие либо претензии к работодателю. Письменную претензию направьте работодателю ( главное чтоб на вашем экземпляре была печать и роспись лица кто принял претензию или отправляйте заказным письмом). Не тенте с этим. Если надо, можем лично проконсультировать в офисе.

" 2. Так как у вас нет договора, то этот вариант вероятен."

Вероятен вариант, что выставит, или что я могу жить, пока хозяин до суда не доберется?

Если он просто дверь на второй замок закроет, а вещи на улицу выставит, я же могу сказать, что он у меня платиновое кольцо с бриллиантами украл.