Какие нормы нарушает организация, не выплачивающая сверхурочные и не перечисляющая налоги, и какова ответственность за это?

Нарушение ст. 152 ТК РФ -

Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно.

ответственность за нарушение ТК РФ, ст. 5.27. КоАП РФ -

1. Нарушение законодательства о труде и об охране труда -

влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от одной тысячи до пяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

2. Нарушение законодательства о труде и об охране труда должностным лицом, ранее подвергнутым административному наказанию за аналогичное административное правонарушение, -

влечет дисквалификацию на срок от одного года до трех лет.

С точки зрения уклонения от уплаты налогов сложно сказать, т.к. налоговым органам пратически невозможно доказать, что человеку ОБЯЗАНЫ были заплатить больше и соответственно подоходний налог должен быть больше. Во всяком случае мне такие прецеденты не известны.