Как защитить свои права при увольнении и учете товара без трудовой книжки?

Меня зовут Екатерина, мне 22 года. С 17.09.14 года я работала продавцом-консультантом. Делаю фото на документы, ксерокопии, продаю канцтовары. Работаю по трудовому договору. Без трудовой книжки. При приеме на работу, учет товара со мной не проводился. До этого уволили кого-то, кто несколько дней всего работал. Что до этого было - не знаю. В ближайший месяц мне нужно уволиться, так как предстоит переезд в другой город. Хозяйка постоянно намекает, что я ворую, считает меня виновной в том, что выручки небольшие. Может оскорбить. Кассы у нас нет, есть коробка из обуви, заменяющая ее. Часто она говорит, что я кому-то откладываю выручку. Когда у меня появилось желание уволиться, я взяла свой трудовой договор и у меня появились вопросы, которые раньше не возникали, так как в торговле я ни разу не работала. Работник принимает на себя материальную ответственность за принятый товар и оборудование, находящийся на его рабочем месте; увольнение и расчет происходит через две недели после изъявлении моего желания и после сдачи и подсчета сданного товара. Товара там ~на 340 000 рублей. Отдел находится на территории другого магазина. Работаю я со сменщицей по графику 4/4 см 9:00 до 20:30. Сам магазин, на чьей территории наш отдел находится, работает с 7:00 до 22:00. После закрытия на витринах всегда оставались брелоки. Я сказала хозяйке, что нам на витрине испортили пакет, стоимостью 2 рубля, и предложила ей снимать брелоки после закрытия магазина. Брелоки мы снимать стали, но у меня возникли вопросы. Не известно кто и в каком количестве мог взять их. Да и дело не только в них. Я считаю, что при увольнении и учете товара, обязательно будет недостача. Просто очень боюсь, что заставят платить. Я еще там работаю и пока просто ищу информацию, которая может защищать мои права при увольнении. Если недостача будет большой, могу ли я использовать в своих оправданиях то, что я не принимала и не производила учет товара на момент моего начала работы? Скажите, пожалуйста, как мне вести себя и угрожает ли мне что-нибудь. А, также, если я уеду в другой город, будут ли меня вызывать обратно? Это очень далеко и на дорогу будет уходить около 10 тысяч рублей. Имеет ли смысл не уезжать? Вопросов много, очень боюсь увольняться.