Сотрудники ДПС задержали меня и предложили дыхнуть в бумажный пакет, после чего составили протокол об отстранении ТС, хотя я был трезв

Вся проблема в том, что уже сам отказ от освидетельствования является правонарушением, за которое следует лишение права управления авто. Поэтому последующее освидетельствование суд, как правило, игнорирует. Тем более, что вы подписали протокол без оговорок и замечаний. "Понятые" ваши в суд не явятся, да и роль их невелика. Но вдруг вам повезет, все от судьи будет зависеть, да может положительно рекомендуетесь - в течение года штрафов не имели и прочих взысканий... Однако надо будет привлечь опытного юриста, который попросит определенных денег за работу и гонорар по итогам, если дело выгорит. Недавно знакомый юрист просил 100 000 р. у клиента на случай положительного результата по такому же примерно делу, ну и получил эти деньги. Судья была его однокурсницей по ВУЗу )