Как поступить, если бывший работодатель требует оплатить задолженность по зарплате спустя год? Кто несет ответственность - работодатель или бухгалтер, начислявший зарплату?

Непонятно, как работодатель может требовать от работника оплатить задолженность. Может быть, Вы имели в виду переплату? Ну тогда ему придется в суде доказывать, что переплата была либо следствием Вашего злоупотребления, либо следствием счетной ошибки. Это не так легко, как кажется. Так что пусть обращается в суд.