Спор о курсе валют - иск с требованием доплаты по договору, отсутствие досудебных претензий и возможность защититься в суде

В конце прошлого года нам были оказаны услуги. По Договору оплата услуг зафиксирована в Евро, но по курсу ЦБ на день перечисления. Исполнителю устно предлагалось оплатить по курсу на день окончания оказания услуг, но он отказался выставлять счет, соотвественно на тот момент, на который мы получили счет курс уже вырос на 18%. Пока шли переговоры курс вырос еще на 10%. После чего устно Исполнитель дал согласие на оплату по курсу на день окончания предоставления услуг при условии оплаты в тот же день. Оплата была произведена в соотвествии с этой устной договоренностью, но на следующий же день по эл.почте Исполнитель прислал нам письмо с требованием все-таки выполнить обязательства по договору и доплатить по курсу на день перечисления. Курс на день перечисления оказался просто пиковым, наиболее выгодным для Исполнителя. В процессе переговоров Исполнитель говорит об убытке, который он якобы понес, хотя на сегодняшний день на рынке данных услуг точно такие же услуги стоят уже на 30% дешевле того, что ему было оплачено, то есть поднимать вопрос об убытке просто смешно. На самом деле, очевидно, что цель Исполнителя - получить сверхприбыль за счет выросшего курса. Кроме того, другие наши контрагенты пошли нам навстречу и согласились зафиксировать курс на день окончания выполнения услуг в прошлом году, так как все понимают, что в условиях кризиса и возросшего курса валют многие пострадали (заказы делаются предварительно, и никто не мог прогнозировать заранее такого роста валют в конце прошлого и начале этого года). Вчера мы получили иск в суд с требованием доплатить по курсу на день перечисления в соотвествии с Договором. При этом официальной претензии по почте с уведомлением нам так и не было выслано (насколько я понимаю, эл.почта не является способом официального уведомления). Что вы можете посоветовать? 1. Может ли суд отказать в рассмотрении дела по причине отсутствия офицальной досудебной претензии от истца? (Согласно Договору, при возникновении споров стороны должны стремиться к их урегулированию путем переговоров и, если стороны не смогут прийти к обоюдному согласию, то дело передаётся в Арбитражный суд.) 2. Есть ли возможность доказать в суде, что так как истец несколько затянул предоставление документов (по договору он обязан их предоставить после выполнения услуг, мы их получили через 3 недели) и доказать, что истец не понес никаких убытков, получив оплату по курсу ЦБ на день оказания услуг, т.к., во-первых, он находится на территории РФ и несет рублевые расходы, во-вторых, на сегодняшний день такие же услуги на рынке стоят на 30% меньше того, что мы ему заплатили, и что его желание судиться с нами вызвано лишь тем, что он хочет получить сверхприбыль за счет резко возросшего курса? Заранее благодарю за ответы!