Сроки рассмотрения претензии и подачи искового заявления по неуплате за работы - что предусмотрено законом?

две недели - затем иск

Если договором срок ответа на претензию не установлен, Вы можете указать срок ответа в самом тексте претензии, при этом срок должен быть реальным для исполнения. На пример формулировка "в трехдневный срок с момента направления претензии" при ее фактическом направлении почтовым отправлением будет явно неисполнима.

Если в самой претензии или договоре срок не указан для ответа на претензию, то через семь дней после ее получения можно в суд обращаться.

Срок ответа на претензию устанавливается в договоре подряда. Если в договоре подряда нет такого условия, то срок ответа нужно было указать в самой претензии.

Срок рассмотрения претензии должен быть указан в договоре. Кто стороны по договору - ИП, ООО?

Если Вы отправили претензию по почте и ответ должен прийти также, тогда ждите месяц-полтора, учитывайте работу почты. Если письмо вернется или ответа не будет, можете подавать иск.

Отправьте претензию заказным с уведомлением, установите срок ее рассмотрения, на пример 3 рабочих дня.

Далее считайте сколько дней шло Ваше письмо, прибавляйте это количество дней + 3 дня на рассмотрение, получаете дату, когда Вы должны получить ответ на претензию. Нет ответа - обращайтесь в суд